À mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d'or de la Bourgogne viticole. Créée en 1923, La Chablisienne, située dans l’Yonne, regroupe près de 300 vignerons et est certainement « la meilleure coopérative de Chablis de France ». La Chablisienne est le principal producteur de vin du département, fournissant plus de 25% du volume de production de chablis.