DOMAINE DU MOULIN - GAILLAC AOP - FLORENTIN 2015
Fiche technique
Région : Languedoc-Roussillon
Appellation : Gaillac
Millésime : 2015
Couleur : Rouge
Cépage(s) : 100% Braucol (cépage typique de Gaillac)
Degré : 14%
Contenant : 75cl
Anecdotes ...
Seules deux parcelles bien spécifiques sont sélectionnées pour cette cuvée ; les graviers qui apportent la puissance et la finesse et le terroir argilo-calcaire qui lui, amène la puissance des arômes. Ensuite un travail spécial est entrepris sur ces deux parcelles : une taille courte et sélective est pratiquée pour privilégier les petits rendements. Au printemps, tous les ceps sont ébourgeonnés à la main pour favoriser une meilleure répartition des grappes. En juin, un effeuillage est fait manuellement pour une meilleure aération. Au mois de juillet, ils comptent et enlèvent les grappes en trop sur le cep pour ne laisser que quatre grappes maximum par cep. Lors des vendanges manuelles, le raisin est trié et amené en caissette à la cave où est effectué un deuxième triage pour ne garder que les grains sans défaut. Les manipulations dans la cave sont réduites au maximum pour extraire du braucol sa quintessence. Le vin passe alors douze mois dans des fûts de chêne choisis spécialement chez des tonneliers en regard du fruité et de la finesse du cépage.
LA DÉGUSTATION :
Œil : belle robe intense, profonde aux reflets violées
Nez : fruité, puissant, où les arômes de fruits mûrs et confits dominent
Bouche : grasse avec une très belle longueur,
CONSEILS DE DÉGUSTATION :
Température à 18°C, à carafer avant service.
À consommer jusqu'en 2030.
À servir avec des volailles ou autres plats très fins.
Ce Gaillac Florentin 2015 du Domaine du Moulin est tout simplement une cuvée incroyable !