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Le Château de Chamilly, située au nord de la côte Chalonnaise, à 20 minutes au sud de Beaune, fût édifié au XVIIème Siècle par Noël Bouton (lieutenant général des armées du Roy Louis XIV, Gouverneur de Strasbourg et Marquis de Chamilly) sur les bases d’une ferme fortifiée du XIVème. Au début du XIXème Siècle, La famille Desfontaine en fit l’acquisition ainsi que les terres qui l’entourent.
C’est en 1970 que Louis Desfontaine, amoureux de la vigne et passionné de vinifications, abandonna les céréales et l’élevage. Avec l'aide de sa femme Véronique, le domaine prend tout son essor et devient très vite une référence en Côte Chalonnaise. Son départ prématuré en 1999 laisse les rennes du Domaine à Véronique qui va les tenir de main de maître jusqu’au retour de ses deux fils, en 2007. Xavier et Arnaud aux côtés de Véronique forment un Triumvirat performant qui est la clef de l’essor actuel du Château de Chamilly.
CHATEAU DE CHAMILLY - BOURGOGNE ALIGOTE AOP - 2022
BLANCSRégion : Bourgogne Appellation : Bourgogne Aligoté Millésime : 2022 Couleur : Blanc Cépage(s) : 100% Aligoté Degré : 12,5% Contenant : 75cl Anecdotes... Les vendanges et transports sont réalisés en contenant de faible volume. Le débourbage a lieu 12 à 24 heures après pressurage. Les fermentations et l'élevage sont fait en cuve, et il y a une filtration avant mise en bouteille. LA DÉGUSTATION : ...
CHATEAU DE CHAMILLY - BOURGOGNE CÔTE CHALONNAISE AOP 2022
ROUGESRégion : Bourgogne Appellation : Bourgogne Côte Chalonnaise Millésime : 2022 Couleur : Rouge Cépage(s) : 100% Pinot Noir Degré : 13% Contenant : 75cl Anecdotes... Les vendanges et le tri sont manuels. La vinification est de 12 jours en cuve thermo-régulée avec macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours. Les cuves sont remontées ou pigées deux fois par jours suivant le stade de la fermentation. L'élevage ...
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