Pierre Bories est à la fois propriétaire de trois domaines : le Château Ollieux Romanis, le Domaine le Champ des Murailles, le domaine Pierre Bories. Avec ces 3 domaines, dont l’ambition est de porter haut les couleurs des Corbières et du cru Boutenac, cohabite l’entité Le Hameau des Ollieux. Sa mission est de faire éclore des cuvées, où prime la personnalité du cépage, issues d’échanges ou d’inspirations, provenant à 70 % des domaines familiaux sur 44 ha et à 30 % d’une sélection de vignerons voisins.
Le Hameau des Ollieux est un espace de liberté : liberté de style de vin, liberté de provenance, liberté de ton.