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Pierre Bories est à la fois propriétaire de trois domaines : le Château Ollieux Romanis, le Domaine le Champ des Murailles, le domaine Pierre Bories. Avec ces 3 domaines, dont l’ambition est de porter haut les couleurs des Corbières et du cru Boutenac, cohabite l’entité Le Hameau des Ollieux. Sa mission est de faire éclore des cuvées, où prime la personnalité du cépage, issues d’échanges ou d’inspirations, provenant à 70 % des domaines familiaux sur 44 ha et à 30 % d’une sélection de vignerons voisins.
Le Hameau des Ollieux est un espace de liberté : liberté de style de vin, liberté de provenance, liberté de ton.
LE HAMEAU DES OLLIEUX - IGP PAYS D'AUDE - CAPUCINE ROUGE 2016
ROUGESRégion : Languedoc-Roussillon Appellation : IGP Pays d'Aude Couleur : Rouge Millésime : 2016 Cépage(s) : 40% Carignan, 30% Alicante, 30% Merlot Degré : 14% Contenant : 75cl Anecdotes … Cette cuvée Capucine rouge provient d'un sol argilo-calcaire et de vignes âgées de 20 ans en moyenne avec une densité de 4000 pieds/ha et un rendement de 40 hl/ha. La vinification fut égrappée, puis suivie d'une cuvaison courte afi...
LE HAMEAU DES OLLIEUX - CORBIERES AOP - CAPUCINE ROSE 2017
ROSESRégion : Languedoc-Roussillon Appellation : Corbières Couleur : Rosé Millésime : 2017 Cépage(s) : 35% Grenache Gris, 35% Grenache Noir, 30% Cinsault Degré : 12,5% Contenant : 75cl Anecdotes … Cette cuvée Capucine rosé provient d'un sol rouge méditerranéen, poudingue sur grès et de vignes âgées de 30 à 70 ans avec une densité de 4000 pieds/ha et un rendement de 40 hl/ha. La vinification a débuté avec une macératio...
LE HAMEAU DES OLLIEUX - IGP OC - CAPUCINE BLANC 2017
BLANCSRégion : Languedoc-Roussillon Appellation : IGP Oc Couleur : Blanc Millésime : 2017 Cépage(s) : 98% Sauvignon, 2% Grenache Blanc Degré : 12,5% Contenant : 75cl Anecdotes … Cette très jolie cuvée provient d'un sol argilo-calcaire et de vignes âgées de 7 à 10 ans, avec une densité de 4000 pieds/ha et un rendement de 40 hl/ha. Le pressurage fût direct et la macération, elle, fût pelliculaire. Elle a été élevée en c...
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